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【你不可不知的義大利名酒-ABBBC】

達人計畫 地點:5F 三創黑膠

【你不可不知的義大利名酒-ABBBC】

義大利有五大知名葡萄酒,簡稱為ABBBC。 今天就帶您認識義大利5大名酒ABBBC。

《A》~Amarone阿馬龍~「瓦坡里切拉之王」

《A》~Amarone阿馬龍~「瓦坡里切拉之王」,是用曬成半乾的葡萄所釀造的,其風味凝練獨特,陳年潛力巨大,是瓦坡里切拉產區最負盛名的葡萄酒。他在發售前至少需陳釀2年,且大多都陳釀5年以上,陳年潛力可達10年以上,優秀者可達20年以上,最低酒精度為14%。酒體飽滿,充滿乾果氣息,單寧結實,高酸。阿馬龍的價格一直居高不下,主要因為使用風乾葡萄所釀造,在風乾的過程中,葡萄会失去30-40%的重量,因此葡萄用量是一般葡萄酒的兩倍。也因為風乾的關係,使得酒體更加飽滿濃郁且層次豐富;除此之外,其釀造的過程非常耗時,風險也高,比如在120天的風乾過程中,葡萄容易滋生霉菌,且迅速傳播,增加採收的風險,也增加了人工成本。

阿馬龍近年在全球非常炙手可熱,這種做工精緻、帶有地區特色的葡萄酒自然比法國和加州那些貴且少的葡萄酒更容易被消費者接受。一款2009年納帕赤霞珠葡萄酒(Napa Valley Estate Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon)和一款波爾多愛爾圖士葡萄酒(Bordeaux Chateau Cos d'Estournel)都要花費300美元才能買到,而一款高評分的阿馬龍卻最多80美元就可獲得。因次深受行家喜愛!

《B》~Barolo因其獨特的風味、陳年的實力、以及低產量,而素有《酒王》之稱

《B》~Barolo因其獨特的風味、陳年的實力、以及低產量,而素有《酒王》之稱,他的風味一點都不輸給波爾多的一級酒莊。Barolo是由100% Nebbiolo義大利原生種葡萄所釀造而成的。這種葡萄產自義大利Piedmonte區,由於葡萄熟成較晚而且需要較多的陽光,只有部份Langhe區的地塊,可以能讓Nebbiolo完美的熟成。也由於葡萄樹的生長周期特別長,所以吸取的養份和礦物質也多人一等,釀出來的葡萄酒含有複雜的味道及層次感。

傳統舊派釀造的Barolo需要陳年至少10年以上才適飲,但隨著時代的進步,為了讓Barolo不用等上十年就可以品飲,於是有了新派的作法,他們開始採用小橡木桶釀造,直接縮短葡萄酒熟成的時間,使人們可以短期內就能喝到Barolo的優雅風味,給了缺乏時間等待的愛酒人一份奢侈的禮物。而新舊派之爭也從一開始的水火不容,到至今的相互學習,證明了固執地遵循古法與一味的追逐新潮,都不見得是好事。唯有融合雙方的優點所釀造出來的酒款,才能擁有別人無法複製的獨特性!

《B》~Barbaresco如果說Barolo是義大利酒王,那Barbaresco就是酒后了!!

《B》~Barbaresco如果說Barolo是義大利酒王,那Barbaresco就是酒后了!!

酒王酒后都是以義大利的原生葡萄Nebbiolo所釀造而成,不少國家嘗試種植Nebbiolo,但他卻不像Cabernet Sauvignon或Merlot可以遍地開花,不僅想複製他的所有新舊世界國家皆功敗垂成,就是連義大利的其他產酒區也沒法複製王與后的架勢。Nebbiolo是一種既早發芽又晚熟的葡萄,其他品種在九月份已經陸續採收,他的收成期卻在十月開始,遇上天氣冷的一年,甚至延遲到十一月初,整整比其他品種多出1-2個月的成長期。

Barbaresco葡萄酒是由100% Nebbiolo葡萄釀造而成,至少需要26個月的陳年才能上市銷售,而珍藏等級(Reserva)則需要至少50個月的陳年才能上市銷售。酒精度必須達到12.5%以上,不過許多酒的酒精度都接近13.5%。Barbaresco 年輕時單寧厚重,至少可以陳釀10至15年,有的甚至可以陳釀20多年。通常帶有玫瑰、紫羅蘭的香氣,並伴有櫻桃、松露、茴香和甘草的風味。

《B》~Brunello di Montalcino,Brunello葡萄酒產自義大利Toscana托斯卡尼的Montalcino地區,有著「托斯卡尼皇冠上的明珠」的美譽

《B》~Brunello di Montalcino,Brunello葡萄酒產自義大利Toscana托斯卡尼的Montalcino地區,有著「托斯卡尼皇冠上的明珠」的美譽。Montalcino位於義大利中部Toscana托斯卡尼。當地溫暖而乾燥,雨量甚至比鄰近的Chianti還少。因為地形關係,位處於北向坡導致日照較少,果實成熟的速度緩慢,也因此使得酒體更為豐富且多層次,也釀出了全世界最強勁堅實的Sangiovese紅酒,那就是~Brunello di Montalcino(BDM)。

Brunello是採用100%的Sangiovese釀製而成,Sangiovese又有丘比特之血之稱,因為義大利人堅信愛神邱比特的血是最純淨鮮豔的紅色,就如同Sangiovese葡萄所釀造出的葡萄酒鮮紅的色澤一般。Brunello葡萄酒對陳年時間有特別的要求,普通等級的布魯奈羅葡萄酒至少需要在橡木桶中熟成2年,而且要在葡萄採收後的第5個年頭才能上市,珍藏級(Reserva)則要在採收後的第6個年頭才能上市,是義大利需要最長時間熟成才能發售的葡萄酒。其陳年潛力非常強大,有些酒莊甚至聲稱他們的Brunello可以保存100年以上!Brunello di Montalcino (BDM),一向是發燒酒友尋寶的好產區。這裡有很貴的酒,但是再怎麼貴,也不過是法國布根地特級園10分之一的價格!

《C》~Chianti 齊揚地,Chianti位於義大利托斯卡尼Toscana,共有八個產區,複雜度高。

《C》~Chianti 齊揚地,Chianti位於義大利托斯卡尼Toscana,共有八個產區,複雜度高。除了Chianti Classico為最原始的Chianti產區外,其他向外圍擴散的7個產區 (Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colli Senesi、Colli Pisane、Montalbano、Montespertoli 與Rufina) 所出產的酒款則統稱Chianti。今天,我們就來介紹最頂級且監管制度最嚴格的Chianti Classico產區!Chianti Classico酒款必須使用產於佛羅倫斯與西恩納之間的Sangiovese品種,且比例要達到80%-100%,其他紅葡萄品種不能超過20%。而這個產區特有的岩石及片岩土壤組合,特別適合Sangiovese葡萄的生長,片岩本身除了容易吸熱外,紋理粗大且板塊薄,鉀跟鎂的含量也高,其所釀造出來的酒款果香及層次都是其它地區同種葡萄望塵莫及的。

Chianti Classico中最富盛名的便是有著【黑公雞】標誌的Chianti Classico DOCG。並不是產區中所有的酒都可以擁有黑公雞標誌,要獲得黑公雞標誌必須遵循政府的生產規範並經過檢驗才可稱之為《黑公雞》!年輕的Chianti Classico 葡萄酒,花香四溢,充滿紅色水果、香料和草本的濃鬱氣息,口感柔和,單寧厚實,酸度高。隨著酒的陳放,菸草味和皮革味逐漸顯現,還有著咖啡的香氣,口感柔滑,單寧厚實但細膩,沒有粗糙感,酒體平衡,層次變化複雜,且常常帶有櫻桃干、菸草和咖啡等餘香。所以為什麼有人說如果不會挑酒,那就挑一隻黑公雞回家吧!

義大利是全世界生產葡萄酒最多的地方,而其葡萄品種之多,產區之複雜,常常使人有選擇障礙。我們就先從最有名的ABBBC介紹起,不知道如何挑選?!就先挑這5種之一吧!

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